Después de meses de pensar en cómo conseguir el pastel de bodas más delicioso posible, Rachel Karten y Roxanne Rosensteel, una pastelera con sede en Santa Bárbara, California, llegaron a la conclusión de que solo un tipo de pastel de bodas serviría: un pastel grande.
El plan original era tener cuatro, pero cuando Karten, ex gerente de redes sociales de Bon Appétit, vio el pastel de 3 pies de largo en la boda del diseñador Sandy Liang en junio, le preguntó a Rosensteel si sería posible combinar cuatro. pasteles en uno.
Era. Rosensteel hizo un pastel de gasa con aceite de oliva y mermelada de ciruela, cubierto con crema de mantequilla con miel quemada y delicadas flores de gomphrena de color púrpura que medían poco más de 4½ pies, un tamaño dictado por el ancho del auto de la señora Rosensteel. (Otros pasteleros podrán viajar con la tarta desmontada y montarla in situ.)
El mega pastel era importante por razones que iban más allá de su tamaño: era parte de una tendencia emergente de pasteles extremadamente largos que aparecían en todo el mundo. Pero se parecen sólo en proporciones enormes: los pasteleros están dando su toque único a los postres de gran formato para producir pasteles de todas las formas y sabores, y para todas las ocasiones. Zélikha Dinga, una chef radicada en París, horneó un pastel semicírculo de 5 pies de largo para la boda del diseñador de moda y modelo Shawn Lakin con Matt Spector en Michigan en septiembre. Ese mismo mes, la creadora de contenido y estilista Blanca Miró Scrimieri celebró su cumpleaños con un Brazo Gitano de 5 pies de largo, un panecillo español, horneado por Pastry Gas en Barcelona. Julia Gallay, de Gallz Provisions en Toronto, preparó un pastel floral de 7 pies de largo para un evento temporal en la cafetería de un amigo pasándolo por una ventana.
Estos escenarios alimentarios a gran escala pueden parecer modernos ahora, pero la intersección de la comida a gran escala y el arte no es nada nuevo. «La comida siempre ha sido un símbolo de riqueza y estatus», dijo Geraldine A. Johnson, directora del departamento de historia del arte de la Universidad de Oxford.
«A partir del siglo XVI, hubo una creciente fascinación entre las élites europeas por los elaborados banquetes que incluían esculturas hechas de comida», dijo el profesor Johnson. «En la boda de María de Medici y el rey francés Enrique IV en 1600, las elaboradas decoraciones de la mesa incluían esculturas de azúcar doradas de tamaño casi natural de los novios».
En un contexto más contemporáneo, se podría hacer referencia a “Les dîners de Gala”, el libro de cocina surrealista de Salvador Dalí publicado en 1973, para escenas de vastos paisajes de mesas y torres de comida. Y más recientemente, la artista y chef Laila Gohar ha estado elaborando postres a gran escala en eventos de alto perfil desde 2019, incluidos 50 pies de postres el año pasado que alimentaron a 3000 personas.
Ahora, alejándose de las microreuniones exigidas por la pandemia y las golosinas empaquetadas individualmente, la tendencia ha llegado a las bodas, junto con tablas de embutidos de gran tamaño y su última versión, las tablas de mantequilla. “Esta idea de un postre más desordenado y comunitario probablemente será algo que la gente seguirá haciendo”, dijo Karten, quien se casó con Greg Costanzo en septiembre.
Luego está, por supuesto, el atractivo de estas ofertas ostentosas en las redes sociales. En general, dijo Karten, “hay una presión sobre las bodas para llamar la atención. Cada vez más personas intentan hacer cosas o pequeños detalles que puedan llamar la atención en línea o crear una tendencia.
Delaney Lundquist, estilista de interiores y gerente de diseño en Charlotte, Carolina del Norte, documentó la tendencia de los mega pasteles desde el principio en TikTok. “Espero que no sea exagerado para mayo de 2024”, dijo Lundquist, de 31 años, que actualmente está planeando su boda. «Estoy soñando con un tiramisú de varios metros de largo.»
No tienes que preocuparte. La tendencia “probablemente apenas esté comenzando”, dijo Gallay.
Kassie Mendieta, decoradora de pasteles y desarrolladora de recetas en Los Ángeles, advierte, sin embargo, que lo que a primera vista podría parecer un humilde pastel aún puede representar un desafío.
«Puedo confirmar que no es más fácil que hacer un pastel escalonado», dijo. “No quiero que nadie piense: ‘Dios mío, esto va a ser un juego de niños’”.
